Рохките яйца са по-полезни от твърдо сварените

egg

Едва ли има дом, в която за Великден да не се поканени шарените яйца и меките козунаци. Някои си хапват много и до насита, други пък трябва да са по-внимателни, заради алергиите, диабета или повишения холестерол. Повечето западни народи са закусвали с яйце, дори в Англия това си е традиция – яйце в чашка на закуска. През 60-те години на миналия век яйцата с набедени за главен виновник увеличената смъртност от инфаркти и инсулти на Острова. Те съдържат много холестерол, който се отлага по стените на кръвоносните съдове, а това води до атеросклероза и всякакви други сърдечносъдови заболявания. Днес обаче учените излязоха със становище, че ползите изпреварват вредите. В яйцата има множество полезни съставки, даже и такива, които защитават от холестерола. Разбира се най-полезни са пресните яйца, но въпреки това макар и да е снесено примерно преди 10 минути, не може да се яде сурово. Редица микроби лесно преминават в белтъка и могат да причинят много и сериозни инфекциозни заболявания. Когато пък става въпрос за твърдо сварени яйца, белтъкът се усвоява много по-бързо, но пък жълтъкът губи голяма част от полезните си свойства. Затова остават рохките яйца. Но все пак, за да хапвате такива яйца, трябва да сте сигурни, че са пресни и нямат наличия на салмонела.

Витамини

В яйцата има редица витамини като А, 0, Е, В3, биотин и В]2, фолиева кисели­на и холин.

Белтък

Едно средно голямо яйце има около 6.5 г белтъци, което се равнява на 14% от дневната нужда на жената и около 12% от тази на мъжа. Белтъкът ма много висока биологична ценност, понеже в неговия състав влизат почти всички аминокиселини.

Лецитин

Може да се каже, че най-ценния компонент на жълтъка е именно лецитина. За медицината това е един от активните антисклеротични вещества, защото е ценен помощник по извеждане на излишния холестерол.

Минерали

В яйцата може да намерите йод, цинк, калций, желязо, магне­зий, фосфор.

Антиоксиданти

Имат такива антиоксиданти като селен и пигменти, които се намират в групата на каратеноидите – лутеин и зеаксантин. За тях има доказателства, че защитават очите. Едно средно яйце има около 86 ккал. От цялата му маса 6.4 г са мазнини, а те пък от своя страна са концентрирани в жълтъка.