Родината на ряпата (латинско име – Brassica rapa), изследователите смятат за Западна Азия, по-точно района на днешен Иран. Това е едно от най-старите култивирани растения. Ряпата е въведена в културата преди около 40 века. Древните египтяни и гърци са култивирали много ряпа, но са я смятали за храна на роби и бедни. Но в древен Рим печена ряпа вече се използва от представители на всички класове. С течение на времето ряпата се разпространява в Западна Европа. В Русия ряпата е най-важният хранителен продукт от древни времена; има препратки към нея в древни анали. До 18 век ряпата е основният зеленчук в диетата на руските хора, след това постепенно е заменена от картофи.
Неизискването на ряпата при отглеждането, доброто съхранение (ряпата може да се съхранява свежа в хладни помещения до март, без да губи своите лечебни качества), хранителната стойност и лекотата на приготвяне правят ряпата много удобен зеленчук. Има различни сортове ряпа. Най-разпространената ряпа у нас е жълта, сортът Петровская е най-богат на каротин. В допълнение към жълтите има светли и лилави сортове ряпа.
Ядене на ряпа
Ряпата се усвоява лесно от организма и се препоръчва за бебешка храна. В Русия изразът „по-проста от задушена ряпа“ е известен отдавна, което показва дългосрочната и честа употреба на ряпа.
Готвенето на ряпа е лесно. Освен това е лесно да приготвите както пара на ряпа (на пара), така и пържена и дори само сурова, което е много добре да добавите към пресни салати.
Ряпата се комбинира както със сладки, така и със солени добавки, така че можете да пълните ряпа с разнообразни пълнежи, а резултатът е много различни ястия. За пълнене, ряпата трябва първо да се свари до полуготовност, след това да се отреже „капака“, да се направи място за пълнежа вътре и, като се сложи пълнежът, след това отново да се затвори ряпата с „капака“ и да се постави да узрява във фурната . Това създава ястие, приготвено в естествен съд, меко и ароматно.
За прясна салата можете да настържете ряпа на ситно ренде и да добавите сол, черен пипер и малко растително масло към нея. Истинската руска рецепта е каша от просо с ряпа. Можете да напълните ряпа с качамак, или можете да изпържите тънко нарязаните резени репи в тиган, след това да добавите към тях предварително сварена каша и да ги задушите още малко заедно. Можете да добавите шепа стафиди, за да придадете сладък аромат на ястието. Суровата ряпа е леко горчива, но може лесно да бъде елиминирана чрез изплакване с вряща вода преди готвене.
Полезни свойства на ряпата
Ряпата е много богата на витамин С – има я повече в ряпата, отколкото във всеки друг зеленчук и дори повече, отколкото в цитрусовите плодове. Тя се слави като силен антискорбутичен агент и спасява предците ни от недостиг на витамини, особено през пролетта. Поради високото си съдържание на калций, ряпата служи като основен профилактичен агент, спасявайки селските деца от рахит, заболявания на костите и кръвта.
Растението има диуретично, антисептично, противовъзпалително, заздравяващо и обезболяващо действие. Отвара от кореноплодни зеленчуци и сок от варена ряпа, смесени с мед, се приемат при остър ларингит, който причинява остра кашлица, пресипналост, астма и настинки. Пресният сок от ряпа се използва като диуретик и леко слабително и като средство за стимулиране на сърцето. Варени смачкани ряпа и мехлем от ряпа и гъша мазнина се прилагат върху възпалени места с подагра. За да се намалят подагричните болки, отварата от ряпа се използва за вани.
При зъбобол изплакнете устата с топла отвара от ряпа. Ряпата стимулира секрецията на стомашен сок, засилва чревната перисталтика, подобрява усвояването на храната. Не се препоръчва употребата на ряпа в случай на остри заболявания на стомашно-чревния тракт и хронични заболявания на черния дроб и бъбреците.
Третият важен компонент на ряпата е глюкорафанин, растителен аналог на сулфорафан, който има силни противоракови и антидиабетни свойства.
В ряпата фосфорът и магнезият присъстват във висока концентрация, както и витамините А, В1, В2, В5, РР, сяра, желязо, калий и някои други витамини и минерали, чиято комбинация много ефективно помага за поддържането на човешкото здраве.
Калоричното съдържание на ряпата е 32 kcal. Хранителна стойност на ряпа: протеини – 1,5 g, мазнини – 0,1 g, въглехидрати – 6,2 g
