Източник на изображение : Pexels.com
За повечето хора е много трудно и почти непосилно да устоят на предизвикателството наречено тесто и сладко и то особено, когато са на здравословен хранителен режим. Естествено най-голямата въглехидратна бомба се състои от пшенично брашно, което е враг номер едно на всички диети и най-вече при кето режима.
Много хора не са наясно, какво всъщност е глутена, но избягвайки го те се чувстват много по-добре. Нека да изясним какво всъщност е глутена и какво предизвиква у повечето хора.
Глутенът, е съвкупност от два протеина наречени глутенин и глиадин и съставлява 80% от белтъчините в пшеницата. Той се характеризира със способността да придава еластичност на тестото, помагайки му да втаса и да задържи формата си, така че крайния резултат да бъде с пухкава консистенция ( за хляб и хлебни изделия).
Глутена се използва в изключително много хранителни продукти в качеството си на свързващо вещество и сгъстител, а и като овкусител.
Попадайки в стомашно-чревния тракт (в повечето случаи), подобно на всички други протеини, той се разгражда и не поражда никакви усложнения. За жалост проблема се поражда, когато имунната ни система погрешно възприема хранителното вещество, като чужда субстанция и го атакува. Така тази негативна реакция към протеина бива наричана с общото понятие „глутенова непоносимост“.
Важно е тук да се отбележи,че има разлика между заболяването цьолиакия и глутенова непоносимост, тъй като тази негативна реакция към глутена бива обозначавана с понятието „глутенова непоносимост“. Имунната ни система се разделя на придобита и вродена и начините, по които може да се справи с това, което възприема като заплаха в случая със глутена са два. Затова е коректно да ги различаваме едни от други. Единия случай става дума за хуморален имунен отговор и болестта цьолиакия, другия – клетъчен имунен отговор и глутенова чувствителност (нетолерантност).
След като вече сме наясно как стоят нещата около глутена и избягването му при повечето хранителни режими и най-вече при кето режима, имаме и една страхотна новина.
Съществува вид хляб, който има изключително много ползи за здравето – кето хляб. Той е страхотна алтернатива, която позволява на хората да продължават да си похапват от любимите си храни (предимно тестени изделия).
Кето хляба може да бъде направен по най-различни начини и различни по вид брашна. От своя страна всички кето брашна имат много полезни свойства, помагащи за поддържането на здравето на човек.
Видовете кето брашна са изключително много на брой, ето някой по-популярни и любими на спазващите кето режим:
- Бадемово брашно
- кокосово брашно
- хуск фибри
- брашно от ленено семе
- фъстъчено и др.
Ето една страхотна рецепта за един неустоим и засищащ кето хляб, от който ще останете очаровани:
Необходими продукти:
- 170 г бадемово брашно
- 6 яйца
- 56 г краве масло Гхи, разтопено
- 3 ч. л. бакпулвер
- ¼ ч. л. лимонов сок
- щипка сол
- ½ ч. л. стевия на прах
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 190 градуса. Отделете яйчните белтъци от жълтъците в две различни купи. Изсипете в купата с белтъците лимоновия сок и разбийте с миксер до получаване на меки върхове. Смесете в кухненски робот яйчните жълтъци с разтопеното краве масло. Добавете бакпулвера, солта и бадемовото брашно. Разбийте до получаване на хомогенна смес. Изсипете в робота разбитите на пяна белтъци на няколко партиди и продължете да биете сместа до получаване на гладко тесто. Добавете по желание стевия на прах, за да подобрите вкуса на хляба. Покрийте дъното на тавичка с размери 20 х 10 см с пергаментова хартия и я намазнете с краве масло. След това изсипете тестото и го разпределете равномерно. Изпечете кето хляба за около 30 минути в предварително загрятата фурна. Проверете с клечка за зъби, за да се уверите, че кето хляб с бадемово брашно е готов, преди да го извадите.
